No mercado, diante de uma banca de queijos artesanais, o rótulo nem sempre informa o tipo de leite utilizado. Para uma mulher grávida, essa falta de informação transforma uma compra banal em motivo de hesitação. O leite cru durante a gravidez representa um problema concreto: a bactéria Listeria monocytogenes, que sobrevive em produtos não pasteurizados, pode atravessar a barreira placentária e atingir o feto.
O sistema imunológico de uma mulher grávida funciona em ritmo mais lento para tolerar o feto. Essa imunodepressão fisiológica torna o organismo mais vulnerável a infeções de origem alimentar, em particular à listeriose.
Como identificar um produto feito com leite cru antes de comprá-lo ou consumi-lo
Em queijos vendidos em grandes superfícies, a indicação “leite cru” ou “feito com leite cru de vaca/cabra/ovelha” deve constar obrigatoriamente na embalagem. Nas prateleiras, também é possível encontrar a indicação “leite pasteurizado” ou “leite termizado”, que assinala um tratamento térmico.
Compreender melhor os riscos do leite cru durante a gravidez ajuda a fazer as perguntas certas no momento da compra, sobretudo quando se trata de um produto artesanal sem embalagem detalhada.
O verdadeiro ponto cego está no mercado, junto de um pequeno produtor ou num restaurante. Numa banca de produtos artesanais, o queijo é muitas vezes vendido à peça, sem rótulo individual. Nesse caso, perguntar diretamente ao vendedor se o leite é cru ou pasteurizado continua a ser a única forma fiável de saber. Um queijeiro que produz os próprios queijos conhece o processo e responde sem hesitar.
Nos restaurantes, o menu raramente especifica o tipo de leite. É possível perguntar ao empregado de mesa, mas a resposta depende do seu conhecimento do produto. Se não houver informação, é melhor evitar o queijo ou escolher um prato em que seja bem cozinhado (gratinado, quiche, pizza acabada de sair do forno).
- No supermercado: ler o rótulo e procurar a indicação “leite cru” ou “leite pasteurizado” na lista de ingredientes ou na parte da frente da embalagem.
- No mercado ou num produtor artesanal: perguntar ao produtor. Um profissional responsável indica essa informação ou fornece-a espontaneamente.
- No restaurante: perguntar ao empregado de mesa e, se não houver uma resposta clara, optar por um prato em que o queijo seja cozinhado a alta temperatura.
- Em viagem: as normas de rotulagem variam de país para país. Em caso de dúvida, evitar queijos locais de pasta mole sem embalagem.
Listeria e gravidez: o que a bactéria pode causar
A listeriose é uma infeção rara na população em geral, mas as mulheres grávidas estão muito mais expostas. A Listeria monocytogenes desenvolve-se mesmo a baixas temperaturas, o que a distingue da maioria das bactérias alimentares. Um queijo contaminado conservado no frigorífico continua a ser potencialmente perigoso.
Na futura mãe, a infeção manifesta-se muitas vezes através de sintomas ligeiros: febre moderada, dores musculares e, por vezes, problemas digestivos. Estes sinais, facilmente confundidos com os de uma gripe, atrasam o diagnóstico. O maior risco é para o feto: a bactéria pode provocar um aborto espontâneo, um parto prematuro ou uma infeção neonatal grave (meningite, septicemia).
O período de incubação varia entre alguns dias e várias semanas. Uma mulher grávida que tenha consumido sem saber um produto suspeito pode não apresentar sintomas de imediato. Por isso, em caso de dúvida após comer um queijo potencialmente feito com leite cru, contactar o médico ou a parteira permite iniciar o acompanhamento adequado (medição da temperatura e, se necessário, análises ao sangue).
Queijos permitidos e queijos a evitar durante a gravidez
A distinção não se limita a leite cru versus leite pasteurizado. O tipo de pasta tem um papel direto no risco bacteriano.
Queijos que podem ser consumidos sem restrições específicas
Os queijos de pasta prensada cozida, como o comté, o gruyère ou o emmental, apresentam um risco muito baixo. O seu fabrico inclui o aquecimento da coalhada e um longo período de maturação, que cria um ambiente pouco propício à Listeria, mesmo quando são feitos com leite cru. O parmesão também pertence a esta categoria.
Os queijos frescos industriais pasteurizados (mozzarella, ricotta, mascarpone, queijo fresco) podem ser consumidos, desde que se respeitem a cadeia de frio e o prazo de validade.
Queijos a evitar
Os queijos de pasta mole feitos com leite cru concentram o maior risco. Camembert artesanal, brie de Meaux, mont d’or, reblochon de leite cru: a textura húmida e a crosta (de bolor branco ou lavada) criam condições favoráveis ao desenvolvimento de bactérias.
- Queijos de pasta mole com crosta de bolor branco feitos com leite cru: camembert artesanal, brie de Meaux, coulommiers artesanal.
- Queijos de pasta mole com crosta lavada feitos com leite cru: munster artesanal, pont-l’évêque, maroilles artesanal.
- Queijos de pasta azul: roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert de leite cru.
Atenção também ao queijo ralado vendido a granel ou aberto há vários dias: pode ocorrer contaminação depois de aberta a embalagem, independentemente do tipo de leite utilizado inicialmente.
Cozinhar o queijo durante a gravidez: a que temperatura o risco desaparece
A Listeria monocytogenes é destruída pelo calor. Na prática, uma tartiflette bem cozinhada, uma raclette em que o queijo esteja derretido e a borbulhar ou uma pizza acabada de sair de um forno a alta temperatura não representam um problema, mesmo que o queijo utilizado inicialmente fosse feito com leite cru.
O problema está nos pratos mornos. Um queijo simplesmente colocado sobre um prato quente, sem atingir uma temperatura suficiente (salada morna com queijo de cabra apenas gratinado, torrada deixada alguns segundos sob o grelhador), não garante a eliminação da bactéria no interior.
Na prática, se o queijo estiver derretido e a borbulhar, e o calor tiver chegado ao centro da peça, o prato é considerado seguro. A crosta, por outro lado, continua a ser uma zona de risco mesmo após uma cozedura moderada: por precaução, pode ser retirada.
O que fazer depois de comer leite cru sem saber, durante a gravidez
Por vezes, só depois de comer um queijo em casa de amigos ou num restaurante é que se descobre que era feito com leite cru. A primeira coisa a ter em conta é que uma única exposição não conduz necessariamente a uma infeção. A contaminação depende da presença efetiva da bactéria no produto consumido, o que, estatisticamente, é pouco frequente.
O que fazer é simples. Vigiar a temperatura nas semanas seguintes e comunicar qualquer febre, mesmo ligeira, ao médico ou à parteira. Se os sintomas o justificarem, uma análise ao sangue permite procurar a bactéria.
Não é preciso entrar em pânico, mas também não se deve desvalorizar a situação. O importante é agir rapidamente em caso de febre sem explicação, não deixar de viver normalmente durante nove meses.
